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Thursday 29 September 2011

65℃汤种香甜芝士包面包








汤种原料:
面包粉20克、水100克。

面团原料:
 面包粉178克、低筋面粉62克、汤种62克、即发干酵母3克、细砂糖30克、盐4克、奶粉10克、蛋25克、水85克、黄油25克
表面装饰:

蛋液、cheddar 芝士

做法:
   ⒈汤种原料混匀后,上火加热至65℃离火,放凉后冷藏过夜备用。
    ⒉将面团原料中除黄油以外的所有原料放在一起,打至面筋扩展,表面   光滑。
    ⒊加入黄油打至扩展阶段后, 放温暖处进行基础发酵。
    ⒋基础发酵的面团按需要分割,滚圆后松弛15分钟。
    ⒌松弛后的面团分割35克/个。
     6.将整形后的面团排在烤盘上 放温暖湿润处进行最后发酵。
    ⒏最后发酵结束,表面刷蛋液,上cheddar芝士
    ⒐入预热180℃的烤箱,烤15分钟。